但要注意这60%中并不是指糖含量

余甘果以其果大、肉脆、甘脆、余甘绵长、稳产高产的特性受到村民朋友的敬服,特别是大玉余甘果可看成特色水果来提升,市场远景分外广泛。

余甘果果实组织布局相比紧密坚硬,透糖稍为劳累些。所谓低糖果脯是指制品总含糖量在五成以下。既然低糖它的甜度也须要对应裁减。余甘果加工本事如下:1、原料:牛甘果本人风味酸涩,糖份低,应选取果实稍大呈固形原料。2、预管理:配制0.1%二氯化钾及0.1%亚硫酸氢钠浸果8时辰,浸果后用沸水热烫1~2分钟,控干水备用。3、配制糖液:减弱糖度及甜度在糖液中加进部份纤维素糖浆,或然投入一丢丢增稠剂如琼脂或海藻酸钠等。但溶液中可溶性固形物含量不改变。现以所配制糖液中其可溶性固形物含量为五分之一体量比为1.5:1,把原料放进糖液中浸润。4、透糖:因牛甘果协会相比紧凑,不确切用三回透糖法加工,需用数次浸润法,在糖液中应步入防霉剂0.05%丙酸钙钠钾。在常压之下,每一日把糖液单独加热浓缩浸透原料,临盆周期需10~15天。糖液固形物含量直到三分一上述。但要注意那五分一中并不是指糖含量,个中有部份是非糖物质。这种大分子非糖物质在常压下是不轻巧渗入原料细胞内,最棒利用真空透糖装置加工,那样不但易渗透入原料中还要能减少分娩周期,可在几天之内就实现透糖目标。最后要看原料呈透明状态就可截至加热透糖工序。5、干燥:把牛甘果从糖液中捞起,摊于烘盘上在60~65摄氏度下进展干燥,要潜心的是由于产物资总公司含糖量低,它的含水量就要相应拉长,技巧维持制品饱满度,其含水量调控在28~四成左右。6、包装:塑料薄膜袋密闭包装。制品质量:外观呈全朱红,半透明,饱满度不小,即成品外型不减少,甜酸爽口,总含糖量在百分之八十之下可制得40~1/4含糖量,甜度也比肖似蜜煎蜜煎低。

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